La restauration des Caselle est, à l’image de l’hôtel, ancrée dans le territoire, généreuse et audacieuse.

Construites essentiellement autour des meilleurs produits locaux, les cartes de saison sont écrites en collaboration entre notre chef et les producteurs.

Le restaurant le Vecchio se trouve au cœur d’un terroir riche, à quelques kilomètres des vergers et des maraichages d’Aleria, des élevages du centre de la Corse, mais aussi des étangs où les très réputées moules et huitres de Corse sont élevées.

C’est tout naturellement, qu’au grès de la saisonnalité de tous ces produits, ils sont déclinés suivant des recettes méditerranéennes par notre Chef.

Que ce soit sur la terrasse ombragée autour du bassin ou à l’intérieur autour de l’immense fucone, le service, convivial et généreux vous proposera aussi une carte de vins corses, sélectionnés par le propriétaire, auteur d’une thèse sur le toujours surprenant et de plus en plus reconnus pour sa qualité vignoble corse.

Le Vecchio ouvre tous les soirs, le midi seulement en période estivale.